Što nas pokreće
Svaki recept koji nestane je mali gubitak. Svaki koji preživí je mali dar. Ovdje bilježimo oboje.
Početak je bio bilježnica
Sve je počelo s jednom starom bilježnicom pronađenom u ladici. Stranice požutjele, rukopis teško čitljiv, mjere zapisane kao "koliko treba" i "dok ne postane pravo". Recepti su bili tu, ali priča koja ide uz njih nije bila zapisana nigdje.
Razgovarali smo s bakom koja ih je pisala. Ona nam je objasnila ne samo kako se radi, nego i zašto. Zašto se meso stavlja u hladnu, a ne vruću vodu. Zašto se luk ne smije potpuno propržiti za neka jela. Zašto se tijesto mijesi dok "ne postane živo".
Ta znanja ne postoje ni u jednoj kuharici. Žive isključivo u sjećanjima i razgovorima. Ovaj blog pokušaj je da ih negdje zapišemo dok još ima koga pitati.
Kako razmišljamo o ovom poslu
Autentičnost, ne savršenstvo
Tradicijski recepti nisu savršeni u modernom smislu. Imaju nejednake mjere, upute koje pretpostavljaju određeno predznanje, nedostatke koji su zapravo prednosti. Objavljujemo ih onakve kakvi jesu, s napomenama gdje je to korisno.
Priča je jednako važna kao recept
Znati da se neko jelo jelo na Badnjak ili da se pripremalo samo kad je stoka zaklana mijenja kako ga razumijemo. Kontekst nije ukras. On je dio recepta.
Moderna adaptacija bez kompromisa
Predlagati modernu verziju ne znači pojednostaviti do neprepoznatljivosti. Znači pronaći što je u receptu ključno i što je moguće prilagoditi, a što ne smije biti dirnuto.
Regionalna raznolikost
Hrvatska kuhinja nije jedna kuhinja. Primorje, Dalmacija, Slavonija, Zagorje, Istra svaka regija ima svoju logiku, svoja pravila i svoja jela koja su s razlogom drugačija od susjednih.
Kako nastaje svaki objavljeni recept
Istraživanje izvora
Svaki recept prati razgovor s osobom koja ga nosi, arhivskim bilješkama ili regionalnim kuharskim izvorima. Nije dovoljna samo jedna verzija.
Testiranje u kuhinji
Svaki recept prolazi kroz praktično testiranje. Zapisujemo što funkcionira, što ne i zašto. Upute su pisane za nekoga tko to jelo nikad nije radio.
Pisanje priče
Tek kad je recept potvrđen, pišemo priču koja ide uz njega. Porijeklo, kontekst, varijacije, ono što ga čini posebnim.
Moderni prijedlog
Na kraju dolazi mali prijedlog za suvremenu kuhinju. Uvijek opcijsko, uvijek jasno označeno kao interpretacija, nikad kao zamjena za original.
Znate recept koji zaslužuje biti zapamćen?
Ovaj blog živi od priča koje dijele ljudi koji nose tradiciju u sebi. Ako imate recept, bilježnicu ili sjećanje koje bi trebalo biti zabilježeno, javite se.
Kontaktirajte nas